Baotoun kaupunki, Inner Mongolian autonomisen alueen sydämessä Kiinassa, on tunnettu rikkaasta ruokakulttuuristaan. Paikallisten herkkujen joukossa erottuu erityisesti lamian-nuudelit, joita pidetään Baotoun gastronomisella kartalla todellisena kruununa. Nämä nuudelit ovat paljon muuta kuin vain tavallisia pastatuotteita; ne ovat taidokkaasti valmistettuja, täynnä makua ja tekstuuria ja heijastavat monimutkaista ja kiehtovaa Baotoun kulinaristista historiaa.
Nuudeleiden syntymä ja perinteet
Lamiantin historia juontaa juurensa vuosisatojen taakse. Legendan mukaan lamiaani-nuudelit keksittiin Yuan-dynastian aikana, jolloin mongolihallitsija Kublai Khan ihastui näihin nuudeleihin syötyään niitä Baotun markkinoilla. Nämä nuudelit saivat pian suosiota koko Kiinassa ja levisivät lopulta muuallekin Aasiaan.
Baotoun lamiaanin perinteet ovat vahvat ja elävät edelleen tänä päivänä. Nuudelivalmistajat, joita kutsutaan “mian shifuiksi,” on koulutettu vuodesta toiseen, luovuttaen vanhat salaisuudet nuoremmalle sukupolvelle.
Lamianin valmistusprosessi
Lamiinin taikuus piilee sen ainutlaatuisessa valmistustavassa. Nuudelien massa valmistetaan durumvehnäjauhoista ja vedestä, mutta sekoitusprosessissa käytetään myös perinteisiä tekniikoita, jotka vaativat paljon taitoa ja kokemusta:
-
Vaivaaminen: Massa vaivaa käsin pitkään ja voimakkaasti. Tämä prosessi kehittää gluteenia, mikä antaa nuudeleille niiden ikonisesti kimmoisamman rakenteen.
-
Leikkaaminen: Massaa venytetään ohueksi ja leikataan sitten tasaisiksi nauhoiksi. Nämä nauhat voivat olla eri paksuisia riippuen halutusta lopputulosesta.
-
Kiehuta: Nuudelit keitetään kiehavassa vedessä, usein lisätään myös mausteita kuten soijakastiketta tai chiliä.
-
Täytteet: Lamianin täytteiden valikoima on laaja ja vaihtelee sesongin mukaan. Tällaisia täytteitä ovat:
-
Liha: Jauhelihaa, naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa.
-
Kasvikset: Kaali, porkkana, sipuli, sienet ja pak choi.
-
Kala: Tuore kala tai kuivatut kalat, jotka antavat lamiaanille uuden ulottuvuuden.
-
-
Kastikkeet: Lamiania nautitaan usein mausteisella kastikkeella, joka voi sisältää chiliöljyä, soijakastiketta, riisiäsiemen öljyä ja etikkaa.
Lamianin makuprofiili
Lamian-nuudelit tarjoavat ainutlaatuisen makuelämyksen. Nuudelien kimmoinen koostumus yhdistyy täytteiden ja kastikkeen monimutkaisiin makumaailmoihin, luoden harmonisen ja kiehtovan kokonaisuuden.
- Nuudeli: Nuudelien rakenne on kiinteä, mutta silti helposti purtava, antaa mukavasti vastusta hampaille.
- Täytteet: Lihan täyteläinen maku yhdistyy kasvisten raikkauteen ja kastikkeen tulisuuteen luoden tasapainon.
Lamiinin ainutlaatuinen makuprofiili on tehnyt siitä Baotun kaupungin kuuluisimman ruoan, joka houkuttelee sekä paikallisia että turisteja.
| Täyte | Kuvaus |
|---|---|
| Jauheliha | Perinteinen täyte, joka tuo lamiaaniin maukkaan ja ravitsevan lisän. |
| Naudanliha | Hämähäkin jalkojen muotoisena paloiteltua naudanlihaa, joka on marinoitu ja paistettu herkullisuudeksi. |
| Sianliha | Ohut siivutettua sianlihaa, joka on marinoidaan ja kypsennetään makeaksi ja suolaiseksi. | | Kana | Kypsätty kana paloina, jotka luovat lamiaaniin miedon maun ja pehmeän tekstuurin. |
Lamian-nuudelit Baotoun ravintoloissa
Lamiaania on saatavilla Baotussa lukuisissa ravintolassa ja katukauppiaista. Paikalliset suosivat usein pienimuotoisella “mian shifu”-yrittäjillä, jotka valmistavat nuudeleita käsityönä perinteisten menetelmien mukaisesti.
Jos olet Baotussa, älä missaa tilaisuutta maistaa tätä herkullista ruokalajia!
